レモンの時期は意外にも冬。
そんなことを知ったのも、庭にレモンの木を植えたから。
これで、いつでも無農薬国産レモンが使えると喜んだものの、こんなに採れるなんて思ってなくて。
普通に料理やお菓子に使うくらいじゃ、とても使い切れません。
このレモン、疲労回復、老化防止、骨を強くする・・・そんな効果があるんです。
せっかくの効能、利用しない手はありません。
私が繰り返し作っているレモンの健康的保存レシピを紹介します。
コツは「皮ごと食べる」「熱を加えない」「牛乳や赤身肉と一緒に摂る」。
レモンの栄養を丸ごと保存
使いたい時にフレッシュレモンが手に入る、そんな便利さを享受しているうちに５月。
花が咲き始めて、慌てて残りのレモンを摘み取りました。
摘み取ったレモンは次第に鮮度が落ちるので、次に収穫できる１０月まで、あの手この手で保存します。
レモンの栄養
レモンは何と言っても果汁です。
でも、たくさんのレモンを絞ると、皮もたくさん。「この皮うまく食べられないか？」と思ったのが始まりでした。
【栄養成分の特徴】
- クエン酸を非常に多く含む(果汁６．５ｇ／１００ｇ)→疲労回復、キレート作用(ミネラルの吸収を良くする)、塩分を引き立てる
- ビタミンＣが多い(全果１００ｍｇ／１００ｇ)→抗酸化作用
- カリウムが多い(果汁１００ｍｇ／１００ｇ)→ナトリウムを排出(塩分取りすぎを調節)
- リモネン(精油)が皮に含まれる→リラックス効果
- フラボノイドが皮に多く含まれる→抗酸化作用(老化防止)
- クマリン→発がん性抑制
丸ごと食べれば、疲労回復・骨を強くする・血圧を下げる・老化防止・リラックス効果・がん予防が期待できます。
【効果的な食べ方】
- 皮ごと摂取する・・・ビタミンＣ・リモネン・フラボノイドが摂れる
- 熱を加えない・・・ビタミンＣは熱に弱い
- 牛乳・赤身肉等と一緒に摂ると、ミネラル(鉄・カルシウム等)の吸収率がアップする
栄養を上手に摂るには、保存方法を選ばないといけないようです。
レモンを栄養的に保存する
これまでに試した保存方法です。栄養的にはどうでしょう？
| 皮 | 果汁 | 加熱しない | 牛乳・赤身肉と一緒 | |
| ジャム | 〇 | 〇 | ||
| レモン酒 | 〇 | 〇 | 〇 | |
| レモンビネガー | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
| ピール | 〇 | 〇 | ||
| 砂糖漬 | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
| レモンカード | 〇 | |||
| 塩レモン | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
| 生野菜室 | △ | △ | △ | △ |
| 生冷凍 | △ | △ | △ | △ |
| 果汁の冷凍 | 〇 | 〇 | 〇 |
【おすすめ】
生のまま野菜室や冷凍で保存。
手を加えるならレモンビネガー・レモン砂糖漬・塩レモンがおすすめ。
果汁の冷凍は、かさばらず長期保存に便利です。作る時は、抱き合わせでレモンピールを作ると無駄が出ません。
レモンのヘルシー保存レシピ
栄養があって作りやすい、私のおすすめはこの７種。
保存といっても、私は濃い味がどうも苦手なので、糖分も塩分もかなり控えて作ります。
だから、常温保存・長期保存には向かないのですが、代わりにヘルシーで、使い勝手は抜群です。
調理して保存
レモンビネガー
[作り方]
レモンビネガー レシピ 全日本氷糖工業組合さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
[使い方]
炭酸・牛乳で割る。
レモンの砂糖漬(冷蔵)
[作り方]
レモンを薄い輪切りにして、砂糖(レモンの３０％)と交互に重ねるだけ。砂糖が溶けたら冷蔵庫へ。
[使い方]
ヨーグルトにトッピング。お酒やソーダで割る、ピザや菓子類、料理にと自由自在。こんな７５０ｍｌの瓶に５本(２５個分)作りました。
レモンピール(冷凍)
[作り方]
- 洗って細切りにする
- 半日水につけ水を切り、２度目はひたひたの水で柔らかくなるまで煮てザルに上げる
- 皮を鍋に入れ、砂糖(皮の３０％)を加えて落し蓋をし、中火でことこと煮る。煮汁が無くなるまで煮て、最後は強火で汁気を飛ばす
参考：『私の保存食 四季のジャムと甘煮』編者：婦人之友社編集部 発行所：婦人之友社 発行２０１７年７月１日第１８刷
[使い方]
もっぱらグラノーラのドライフルーツとして。ほのかな甘みが食べやすく、料理やケーキにも。
塩レモン(冷蔵)
[作り方]
［レモン５０個使い切り！農家レシピ］レモンで保存食をつくろう！
[使い方]
肉や魚のマリネに使ったり、オリーブオイルと一緒にドレッシングにしたり。しょっぱくないのが使いやすい。
素材のまま保存
丸ごと野菜室(日持ち１月程度)
[作り方]１つづつラップし、ジップロックに入れて野菜室に。
丸ごと冷凍(野菜室レモンが無くなった後用)
[作り方]半分に切ってラップに包み、ジップロックに入れて冷凍庫へ。
レモン汁だけ冷凍
[作り方]レモン果汁をジップロックに薄く平らに凍らせる。使いたい時にパキンと割る。
まとめ
こんな風に保存しておくと、レモンが欲しくなる暑い時期にも食べられます。
レモン果汁はもちろん、やさしい味の保存レモンは我が家の健康食品。毎日飽きずに、なにがしかの形で食べたり飲んだりしています。
たくさん国産レモンが手に入ったら、一度お試しください。
ヘルシー志向の方におススメします。
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