【梅干し作り方】4種類も梅干しを作った理由

梅干しを天日で干してる 料理の愉しみ
晴れた日に

「梅干しは嫌い」

私もその口だったけど、自分で作るようになったら梅干しにはまった

年老いた母から『塩分10%の減塩梅干し』の作り方を引き継いだのは4年前。これ「ホントに減塩か?!」と思うくらいしょっぱい。

これじゃ、食べる気も作る気も失せてしまう。

どうせ作るなら、自分が食べたい梅干しを作ろうと試行錯誤して、今年の4種類が最終選考

結果、『デザート梅干し』『塩分10%梅干し』『さしす梅干し』に決定。

1つに絞れればよかったんだけど、料理に便利、食べておいしい、常温保存が楽、副産物が有難いというように、それぞれ捨てがたい良さがあって・・・

今我が家の梅干し消費はうなぎのぼり。

梅干し作りはけっこう簡単。美味しくて使える梅干し作りに挑戦してみてはいかがだろう。

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美味しく食べれる梅干し

ここ数年、食べたい味を求めて実験のように梅干しを作っている。

減塩もほどほどがいい

今年のお題は、もっと塩分を下げたらどうなるか”というもの。

母から受け継いだのは『減塩梅干』。とはいえ塩分10%はまだまだ十分しょっぱすぎ。

親は美味しいというけど、私は体調の悪い時くらいしか食べる気になれない。息子にいたっては見向きもしない。

冷蔵保存が普通になって、おまけに健康志向もあって、塩分は悪者。梅干しも悪者か・・・

今年は塩分5%に挑戦してみた。

結果、これは食べれたものではなかった。しょっぱくて酸っぱくて、見た目も味も梅干しと呼んでいいのかと言うレベル。

梅干しらしい味わいのためには、塩分は最低10%は必要だと納得

もし、どうしても塩分を抑えたいなら、代わりになにかうま味を加えるべき。もしくは、普通の梅干しを水に漬けて塩抜きするのもありだと思う。

手作りの良さ

手作りのきっかけは、母の味を受け継ぎたいと思ったこと。

でも、このしょっぱさは時代に合わない。次は私の味で行こうと切り替えた。こんなフレキシブルさも手作りのよさ。

デザート梅干し(格安に作れる)

一粒一粒包装されて、高級なお茶請けとして市販されている、あの梅干し。売ってはいるけど、高級すぎてなかなか買う気にならない梅干しが、自分で作れば格安。

塩分5%梅干しはまずかったのに、それに氷砂糖を加えただけでこうも美味しくなるなんて、びっくりする。

「しっとりとハリのある皮の食感が大好き」だと次男も絶賛。

一つ残念なのは、常温保存ができないところ。梅干しは本来保存食。常温保存できてこその保存食だと思っている。

さしす梅干し(どこにも売ってない)

酢を大量に使う一風変わった作り方だけど、凄く簡単で味も良い。

このレシピを作った横山タカ子さん、どこかの本で料理家の辰巳房子さんから「良い改良をなさいました」とお褒めの言葉をいただいていたはず、赤飯の話だけど。きっとチャレンジャーなんだ。

作りたては、塩分10%梅干しのようにしょっぱいのに、1年経つとデザート梅干しのような味わいに変わるから不思議。

作る途中で大量にできる“さしす”と言う梅の風味が移った甘酢が、これまたとても便利でして。

今年の梅干しの作り方

梅干し4種類
左からさしす・10%・5%・デザート

今年作ったのは、ほぼ定番化した3種類に、5%塩分の梅干しを加えた4種類。

  • 10%塩分の梅干し
  • 5%塩分の梅干し
  • デザート梅干し
  • さしす梅干し

それぞれ1Kgずつ、合計4Kg。

さしす梅干しは、材料を全部瓶に入れて放置。

後の3つは、ジップロックに入れたものをバットに寝かせ、ペットボトルで重しをするというやり方。それぞれのジップロックは、毎日上下をひっくり返して、梅が液に漬かるようにする。

その後、3日間の土用干しで完成。

梅干しの作り方(4種)

5%梅干し(冷蔵庫保存)

材料:梅1Kg・塩50g・焼酎100cc

参照:梅講師直伝梅干しの漬け方/減塩5% by 梅ミッキー 【クックパッド】

5%梅干し

10%梅干し(常温保存)

材料:梅1kg・塩100g・焼酎100cc

5%梅干しと塩以外同じ漬け方

後で紫蘇を加えた

10%梅干し

デザート梅干し(冷蔵庫保存)

材料:梅1Kg・塩50g・氷砂糖200g・焼酎100cc

参照:梅講師直伝感動デザート梅干しの漬け方 by梅ミッキー 【クックパッド】

デザート梅干し

さしす梅干し(常温保存)

材料:梅1Kg・氷砂糖250g・塩100g・酢800cc

参照:さしす梅干し レシピ 横山 タカ子さん|【みんなのきょうの料理】

さしす梅干し

梅干し食べ方(3種)

3種類の梅干し、それぞれに役目がある。

デザート梅干し

そのままご飯に乗っけて食べる用。ほのかに甘くてなんとも上品な味わい。日の丸弁当が高級弁当の趣に。

10%梅干し

これは料理の味付け用。

夏、ご飯を炊くときに1つ入れると、弁当のご飯が風味良くさっぱりと美味しい。梅風味の煮魚や、ナガイモの梅和えの様な料理の調味料とするなら、こんなオーソドックスな梅干しに限る。

さしす梅干

これもそのまま食べる用。寝かせて1年後からデザート梅干しの様に食べるのが好き。火を通すと酢の味が強くなるから、そんな料理には向かない。常温保存できるのも便利。

特筆すべきは、作る時に大量にできる甘酢がけっこう使えること。酢の物に使ったり、ドレッシングにしたり・・・

ちなみに10%だけ、紫蘇の葉を使っているのは、赤梅酢を取って紅ショウガ、乾燥させて紫蘇ふりかけを作るため。

それぞれ良さがあり、いろいろに活用できるし、副産物もどれも本物の味。

まとめ

自分が食べたい梅干しを手作りしてるんだから、間違いなく「おいしい!」。

白いご飯と梅干し、最高!

玄米でも美味しい・・・