節約料理だなんて誰にも言わせない!魚のアラの本当の値打ち

鯛のアラ 料理の愉しみ

「これ、いくらだったと思う?」

「どうせ安かったんでしょ」

アラを食卓に出した時のいつもの会話。

もちろん安く買いました。

でも「こんな豪華な料理に仕立てたお母さん凄いね~」なんて言って欲しいのだけど・・・

魚のアラ、料理次第で、ほんとにおしゃれな一皿になるんです。うちではだれも節約料理だなんて思っていません

安くて、美味しくて、栄養もあり、エコな気分も味わえるんですから、使わないなんてもったいない

魚のアラのだいご味、これまでに作った褒められレシピと共に紹介します。

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節約料理なんて申し訳ない、アラの値打ち

魚のアラとは

魚は通常刺身や切り身にできる部分は通常全体の4割程度です。魚を3枚におろし、身(フィレ)を取った後の背骨周辺である中落ち、頭や骨の周がアラと呼ばれています。

三重県 水産研究所 規格・水産利用研究課 https://www.pref.mie.lg.jp/suigi/hp/78528017330.htm

いわば、魚の売れない部分残りものですから、とにかく安い。

1パックが50円100円、おやつも買えないような値段で売ってます。それで大人4人の主食になるんですから。

魚のアラは美味しい

子供のころから魚が大好き。経験的に、魚も肉も骨回りが一番おいしいと知っています。

そんな私の育てた息子たちも大の魚好き。

みんなで目玉の周りのトロトロの部分、目の下のほほ肉・・・魚をばらしながら無言でほじくっています。

アラを買えば、そんなところが食べ放題

アラの魅力をまとめると

  • 美味しい
  • 安い
  • 体にいい
  • 創作意欲を掻き立てる
  • 食べるのにひと手間かかり、食べ過ぎない
  • 食材を無駄にしない満足感がある

とにかく、私には魅力しか感じません。安上がりな嗜好なんです。

とはいえ美味しく食べるために、鮮度はとても大事にしています。

アラの栄養

アラは、美味しくって安くって体にいいと三拍子。

肉も魚も良質なたんぱく源ですが、脂質に関しては、不飽和脂肪酸が多い魚に部があります。

魚を食べないなんてもったいない。

健康に気を配る私たちには、特にありがたい食材なんです。

鮭やまぐろは高タンパク質不飽和脂肪酸のDHA・EPAなんて市販のサプリメントにもなっているほど。

そういえば義父が「血液がサラサラになる」「ボケない」と、このサプリを好んで飲んでましたっけ。

魚も食べずに・・・

節約料理アラレシピ、美味しさと安さと健康と

節約料理こそ、美味しくないといけません。

鮭の骨 50円

鮭の骨のサラダ

鮭の骨がぎゅうぎゅうに入って50円のパック。これがカルシウムに見えました。

食べられる部分なんてなさそうですが、これを自家製鮭の中骨缶に変身させます。

自家製鮭の中骨缶レシピ

  1. ハーブ・塩・コショウ・日本酒でマリネする
  2. 圧力鍋(約20分)にかけて自然放置
  3. 骨が柔らかくなったらオリーブオイルに漬け込んで保存

骨がホロリと崩れにじみ出るうま味は、いかにも滋養ありげ。ベーコンのように応用が利きます。

後に、こんな風に使いまわしています。

  • 鮭の中骨水煮サラダ
  • 中骨と野菜のスープ
  • 大根おろし和え

マグロの血合い 250円

手こね寿司

アラコーナーの常連、「新鮮だ!」と思った時に買います。今日は250円でした。

血合いと言うくらいですから鉄分がたっぷり。

ずっと泳ぎ続けるエネルギッシュなマグロですから、食べると元気が出そうです。

近頃、体のリズムを整える働きがあることでも注目されていて、朝食べると体内時計をリセットしてくれるんだそうです。

参考文献
『食べる時間を替えれば健康になる』
(著者:古谷彰子 監修: 柴田重信 出版社:ディスカバー携書 2017年7月 第4章)

息子が居る日のランチに、赤身の部分をスプーンでこそげて、薬味たっぷりの手こね寿司風に仕上げました。

薬味は庭からとってきたもの。生で食べる時は、一応魚屋さんにも「生食可能か」確認します。

今回作ったのは、

  • マグロの手こね寿司風
  • 血合いハンバーグ

色の濃い血合い部分は、照り焼き・佃煮・から揚げ等ににしたこともありますが、今のところみそ味の和風ハンバーグが好評です。

味噌のお陰で、身もしっとりして臭みも感じません。大根おろしと薬味をのせてポン酢で食べます。

鯛のアラ 100円

「毎日これでもいい」と次男がほれ込んでいるのは、鯛の潮汁。

先日行きつけのスーパーで、鯛のかぶとが4つ入ってなんと100円でした。

魚屋さんでは安くても300円。スーパーでの人気のなさを象徴しているようでかわいそう。

鯛の潮汁レシピ

  1. 熱湯をかけて掃除
  2. 塩を振りしばらく置く
  3. 鍋に水と一緒に入れ、弱火でじっくり火を通す
  4. 塩で味を調える

後は、冷凍にしてある柚子を吸い口に入れたり、庭で摘んだ三つ葉を散らしたり。

この作り方は、お寿司屋さんで教わったシジミ汁を応用しています。超弱火でゆっくり火を通すのがコツ。

いつも鯛のアラで作るのは

  • 酒蒸し
  • アラ炊き
  • アクアパッツァ
  • 鯛めし

腐っても鯛とはよく言ったもので、アラでも常に主役です。

まとめ

食事は体を作る源ですから、節約しちゃいけないと思っています。

でも、魚のアラは体に良くて、美味しくて、節約になるというまれな食材です。

ほんのちょっとの手間で、見向きもしないのはもったいなさすぎ。

魚のアラを使いまわせば、食費なんていかようにもなります。まさに普段着の惣菜にぴったり。

あまり広めると、私が買えなくなるのが怖いと思いながら記しました。